Шоколадные пирожные в домашних условиях готовятся из самых доступных ингредиентов. В основе десерта — классический шоколадный бисквит, пропитанный сахарным сиропом с добавлением рома или коньяка (по желанию), а крем делается из шоколада и сливок. Лучше всего, можно сказать даже идеально, такой бисквит поднимается в специальных кондитерских формах без дна — квадратных, прямоугольных или круглых, но, если у вас такой нет, используйте любую. Собирать пирожные и оставлять их на «созревание» тоже очень желательно в форме: не слишком крепкому, нежному крему некуда будет «сбежать», а еще десерт получится ровнее и красивее.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Яйцо куриное
- Какао-порошок
- Соль
- Сахар-песок
- Вода
- Ром
- Сливки 33% (классические)
- Шоколад
Инструкция
- Чтобы испечь бисквит для шоколадных пирожных, взбейте в большой чаше яйца комнатной температуры с сахаром до пышности и светлого цвета. Если будете использовать ручной миксер, на это уйдет не менее 7 минут.
- Просейте отдельно муку с какао-порошком и солью, все перемешайте. Введите в тесто при помощи силиконовой лопатки — аккуратно, движениями снизу вверх, прокручивая чашу, старайтесь сохранить воздушность теста — это ключевое в приготовлении бисквита.
- Вылейте тесто в подготовленную квадратную форму со стороной примерно 18 см. Дно формы должно быть выстелено пергаментом, а стенки ничем не смазаны, это важно. Разровняйте тесто. Поставьте форму с тестом в духовку, которые вы заранее разогрели до 180 ºC. Выпекайте до сухой шпажки примерно 30-40 минут, это зависит от духовки.
- Готовый бисквит немного остудите, с помощью ножа избавьте от формы. Положите на решетку и остудите полностью. Заверните в пленку и дайте отлежаться 8 часов.
- Сделайте пропитку. Для этого соедините в кастрюльке сахар и воду, проварите до растворения сахара. Снимите с огня, остудите и влейте алкоголь, если будете его использовать.
- Приготовьте крем для домашних шоколадных пирожных. Для этого половину (200 мл) сливок нагрейте почти до кипения и залейте ими шоколад, поломанный на кусочки, перемешайте до гладкости. Накройте пленкой в контакт, остудите и охладите.
- Оставшиеся холодные сливки взбейте и аккуратно соедините с полученным в шаге выше ганашем. Крем готов. Взвесьте его и разделите на 4 части (либо сделайте это как минимум визуально) — 3 одинаковых и одну поменьше. Аккуратно срежьте верхушку с «отдохнувшего» бисквита, таким образом сделав его ровнее. Измельчите ее в крошку и отставьте в сторону.
- Осторожно разрежьте бисквит на 4 тонких коржа. Соберите десерт в форме по схеме: корж, пропитка, слой крема — снова корж и т. д. Закончите тонким слоем крема и посыпкой из бисквитной крошки. Затяните форму пленкой и уберите на стабилизацию в холодильник хотя бы на 4 часа.
- Готовый десерт выньте, избавьте от формы и нарежьте острым ножом с длинным лезвием на прямоугольные или квадратные пирожные. Подавайте к столу, радуйте дорогих вам людей.
