Кучмачи

Instructions

1. Гранат заранее положите в холодильник, затем в миске с водой срежьте верхушку и сделайте надрезы в кожуре вдоль ребер, затем раскройте гранат и выньте зерна. Положите в миску.
2. Подготовьте куриные потрошки. Обрежьте у сердечек торчащие сосуды, очистите желудки от желтых пленок. Промойте, если требуется. Обсушите салфетками и нарежьте потрошки произвольными кусочками. Печенку не смешивайте с другими потрохами.
3. Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Выложите в сковороду желудки и сердечки и обжаривайте их на среднем огне в течение 6 минут, периодически помешивая.
4. Приправьте потроха свежемолотым черным перцем и солью, добавьте 3 ст. л. вина и 1 стакан крутого кипятка. Тушите на медленном огне 30–40 минут, до полного выкипания жидкости.
5. Параллельно очистите и тонко нарежьте репчатый лук. Возьмите еще одну сковороду, поставьте на средний огонь, добавьте оставшееся масло и обжарьте лук, помешивая, в течение 5 минут.
6. Очистите и измельчите чеснок. Острый перчик освободите от семян и тоже измельчите. Положите чеснок и перец чили в ступку, добавьте все специи по рецепту и разотрите пестиком до однородной пасты. Влейте в эту пасту оставшееся вино, хорошо перемешайте.
7. За 10 минут до окончания тушения куриных сердечек и желудочков добавьте к ним печенку. Далее в сковороду с потрошками выложите обжаренный лук и подготовленную смесь специй с вином.
8. Перемешайте содержимое сковороды и готовьте на сильном огне еще 5–7 минут. Попробуйте, добавьте соли, если требуется. Снимите сковороду с огня и переложите кучмачи из куриных сердечек, желудочков и печени в салатницу. Посыпьте зернами граната и мелко порубленной зеленью кинзы.