admin
11 января, 2026

Холодец из цесарки

0 Comment
Servings: 8
Prep Time: 8 hr
Cook Time: 4 hr
Total Time: 12 hr

Ingredients

  • 1 тушка цесарки
  • 3 л воды
  • 50 г свежего имбиря
  • 1 лук репчатый
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • 50 мл кукурузного масла
  • 5 бутонов гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • 2 ст. л. тайского рыбного соуса
  • соль, перец по вкусу
  • 1 шт. желатина листового
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 50 мл оливкового масла
  • 50 г рукколы
  • 1 зубчик чеснока
  • зеленый перец чили по вкусу
  • васаби по вкусу
  • соль и черный перец по вкусу

Instructions

  1. Для холодца. В большом сотейнике на кукурузном масле обжарьте лук, морковь, сельдерей, затем добавьте измельченный имбирь, гвоздику, корицу и рыбный соус. Готовьте полминуты.
  2. Залейте водой, добавьте цесарку, доведите до кипения, и варите на медленном огне до того момента когда бульон увариться на 2/3 (примерно до 1 л)
  3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Отделите мякоть цесарки от костей и выложите в заранее подготовленную форму. В бульон добавьте один лист желатина, предварительно замоченного в теплой воде. Процедите бульон, добавьте соль и перец по вкусу и аккуратно влейте бульон в форму. Оставьте на ночь застывать.
  5. Для соуса. В блендере смешайте все ингредиенты соуса до образования однородной массы. Зеленый чили и васаби добавляйте понемногу, соль и перец в конце.
  6. Готовый холодец аккуратно поделите на порции. Если он не достаточно загустел, подавайте в глубоких порционных салатниках или суповых тарелках, украсьте свежим огурцом, листьями зеленого салата. Соус можно подать отдельно.