Рецепт вареников со шпинатом

Instructions

1. Подготовьте начинку для вареников. Предварительно очищенные и помытые чеснок, репчатый и зеленый лук очень мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде оливковое масло, пассеруйте репчатый лук до мягкости 3-4 мин, добавьте зеленый лук, чеснок и шпинат, посолите, поперчите и готовьте 2 мин. Накройте крышкой и оставьте до полного остывания.
2. Приготовьте тесто. Для этого пробейте шпинат блендером, отожмите сок. Сок шпината добавит тесту эластичности: оно не будет рваться при раскатывании и лепке вареников. А естественный зеленый цвет станет симпатичным бонусом к блюду. Чем больше сока, тем более насыщенным по цвету выйдет тесто.
3. Просеянную муку смешайте с солью, влейте сок шпината и растительное масло, по 1 ст. л. постепенно подливайте воду, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Если оно липнет к рукам, подсыпьте еще немного муки. Кстати, на вкус тесто получится нейтральным, несмотря на то, что сам по себе шпинат имеет довольно интенсивный аромат.
4. Скатайте тесто в шар, накройте его чистым полотенцем или заверните в пищевую пленку. Оставьте при комнатной температуре на 25-30 мин для расстойки.
5. Через полчаса разделите тесто на 35 одинаковых частей, раскатайте каждую в кружок толщиной 2 мм, положите в центр зеленую начинку так, оставьте свободными края и тщательно их защипните. Выложите вареники на подпыленную мукой доску и накройте полотенцем, чтобы они не сохли.
6. Выкладывайте вареники порциями в кастрюлю с большим количеством подсоленного кипятка и дайте им провариться в течение 1 мин после всплытия. Следите за тем, чтобы у вареников не расходились края.
7. Приготовьте постный сметанный соус. Для этого пропустите через пресс чеснок. Смешайте соевую сметану с оливковым маслом и чесноком, посолите и поперчите по вкусу. Если вы не поститесь и не придерживаетесь вегетарианства, можете взять обычную сметану.
8. Подавайте вареники со шпинатом в теплом виде со сметанным соусом или, по желанию, просто полейте их ароматным растительным маслом на свой вкус.