Ингредиенты
- форель филе 120 г
- огурец 40 г
- соус устричный 3 г
- соус унаги 3 г
- яйца перепелиные 3 шт.
- оливковое масло 20 г
- желток куриного яйца 1 шт.
- дижонская горчица 10 г
Инструкция
- Форель нарезать мелкими кубиками, огурец - соломкой. Все перемешать и заправить смесью устричного и унаги соусов, добавить соль и перец по вкусу.
- Получившийся тартар выложить на тарелку тремя кольцами, сверху на каждое из колец положить яйца пашот.
- Отдельно приготовить соус: в яичные желтки добавить оливковое масло, затем полученную массу смешать с дижонской горчицей, солью и перецем. Полить соусом яйца пашот и запечь в гриле саламандра.
- Для подачи ржаной хлеб обжарить на гриле и выложить по кругу.
