Черные пельмени

0 Comment

Servings: 5

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 488.80 ккал kcal/serving

P/F/C: 26.08 г.g / 14.73 г.g / 62.65 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Каракатица (чернила)
Яйцо куриное
Масло растительное рафинированное
Вода
Соль
Форель свежая филе
Лук репчатый
Укроп
Сливки 30%
Масло растительное рафинированное
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Приготовьте черное тесто для пельменей. Чернила каракатицы разведите в указанном количестве воды. Если этого не сделать, то тесто окрасится неравномерно. Попробуйте жидкость на вкус, чтобы понять, нужно ли добавлять в тесто соль. (Чернила каракатицы имеют солоноватый вкус.)
Разбейте в миску яйцо, смешайте его венчиком. Влейте в миску «чернильную» жидкость, добавьте растительное масло, хорошо перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите достаточно крутое эластичное тесто. Сформируйте из теста шар, оберните пленкой и дайте ему полежать, пока готовите начинку.
Для начинки очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте его в сковороде с растительным маслом в течение 4–5 минут до золотистого цвета. Мелко порубите зелень укропа без стебельков.
Филе красной рыбы тщательно проверьте на отсутствие косточек. Удалите кожу, если она есть. Мелко порубите филе ножом. Можно прокрутить и в мясорубке с крупной решеткой, но лучше мелко нарезать.
Соедините рубленое рыбное филе с пассерованным луком и укропом. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в фарш жирные сливки и хорошо перемешайте.
Приступите к работе с тестом. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 2 мм, как обычно для пельменей. И действуйте далее как в работе с любыми другим пельменями — вырежьте кружочки, положите начинку, слепите.
Варите черные пельмени с красной рыбой в подсоленной воде в течение 7–10 минут. Вынимайте шумовкой на блюдо и сразу подавайте. К черным пельменям можно подать соевый или томатный соус, а также сметанный с зеленью и чесноком.

Правильные черные пельмени можно приготовить только из теста с чернилами каракатицы. Разумеется, существуют всякие пищевые красители черного цвета, которые гордо именуются «чернилами каракатицы», при этом ничего натурального не содержат — только список всяческих «е-шек». А некоторые кулинары активно используют активированный уголь для подкрашивания выпечки. Мы этого делать не будем. Рекомендуем купить настоящие чернила каракатицы либо в специализированном магазине, либо на маркетплейсе: чернила доступны, хоть и стоят недешево. Зато вы сможете экспериментировать с ними не только на ниве пельменей. И раз уж вы потратитесь на чернила каракатицы, то и начинка у пельменей не должна подкачать. Логично сделать рыбные пельмени. И мы возьмем для нее красную рыбу. Белую, конечно, тоже можно, но только представьте, как красиво смотрится розовая начинка в черной оболочке!