Ржаные блины на солоде и квасе с малосольной скумбрией

Ржаные блины на солоде и квасе — интересная альтернатива классическим пшеничным блинам. Пшеничная мука в их составе тоже есть — она отвечает за эластичность готовых блинов за счет содержания глютена, а вот яркий вкус таким блинам придаст сочетание ржаной муки, солода и кваса. Такие блины сами по себе уже гастрономическое удовольствие, но добавление малосольной скумбрии […]

Servings: 6

Prep Time: 5 hr

Cook Time: 40 min

Total Time: 5 hr 40 min

Calories: 855.03 ккал kcal/serving

P/F/C: 37.10 г.g / 45.06 г.g / 71.27 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Мука ржаная обойная
Солод ржаной
Квас хлебный
Сметана 30%
Яйцо куриное
Сахар коричневый
Масло топлёное
Сода пищевая
Соль
Сметана 25% (классическая)
Скумбрия свежая
Лук зелёный
Сахар-песок
Соль
Водка

Instructions

Скумбрию разделайте на филе, тщательно удалите все косточки. Натрите филе водкой со всех сторон.
Тонко нарежьте белую часть зеленого лука. Смешайте ее с солью и сахаром. Положите скумбрию в зиплок-пакет с застежкой, всыпьте соленую смесь и перемешайте, чтобы рыба равномерно ею покрылась. Вытесните воздух, закройте пакет, оставьте на 2 ч при комнатной температуре, затем переложите в холодильник. Через 3–4 ч скумбрия готова, нужно отряхнуть ее от рассола или обсушить бумажными полотенцами.
Для блинов взбейте яйца с солью и сахаром. Потом добавьте сметану и перемешайте.
Смешайте ржаную и пшеничную муку с солодом и содой, всыпьте в яичную массу, вымесите, чтобы не было комочков. Не переставая мешать, добавьте квас.
Вскипятите 450 мл воды и влейте в тесто. Перемешайте, добавив 2–3 ст. л. растопленного масла. Выпекайте на чугунной сковороде, смазывая ее топленым маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю под крышку.
Подавайте блины горячими, с холодной сметаной, тонко нарезанной скумбрией и зеленым луком.