Классический борщ на говяжьей грудинке

Instructions

1. Говяжью грудинку положите в большую кастрюлю и залейте 3 литрами холодной питьевой воды, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, снимите пену.
2. Очистите и крупно нарежьте 1 луковицу и 1 морковку. Положите их в кастрюлю с кипящим бульоном, добавьте перец горошком. Отрежьте стебли у петрушки и тоже бросьте в кастрюлю. Лиственную часть оставьте, она еще пригодится.
3. Сколько варить грудинку для борща? Варите бульон без крышки при слабом кипении около 3 часов. Затем процедите его, выбросьте все вываренные овощи. Мясо снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками.
4. Пока варится бульон, подготовьте все необходимые для борща овощи — вымойте и очистите. Измельчите репчатый лук. Морковь и свеклу по отдельности натрите на крупной терке.
5. Сладкий перец освободите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры разрежьте пополам и натрите на терке (оставшуюся у вас в руке кожицу выбросьте).
6. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждую положите по столовой ложке масла. В одну выложите нарезанный лук, в другую — свеклу. Обжаривайте, помешивая, то и другое в течение 5 минут.
7. К луку добавьте морковь и сладкий перец, в свеклу — уксус. Готовьте еще 5 минут. Сковороду со свеклой снимите с огня, в сковороду с луком и морковкой положите протертые помидоры. Готовьте, помешивая, 5 минут.
8. Тем временем доведите до кипения процеженный бульон, положите в него картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту, тушеную свеклу и лук с морковью и томатом, варите все вместе 15 минут.
9. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с кусочками мяса. Досолите борщ по вкусу и приправьте свежемолотым черным перцем. Доведите до кипения и выключите огонь. Готовому борщу дайте настояться под крышкой 15 минут. Подавайте со сметаной.