Шоколадный торт «Захер» с абрикосовым джемом

Instructions

1. Заранее застелите форму диаметром 22 см пергаментом. Стенки ничем не смазывайте. Если пергамента нет, сделайте «французскую рубашку»: смажьте форму сливочным маслом, посыпьте мукой, излишки стряхните.
2. Растопите шоколад в огнеупорной миске, которую поставили на кастрюльку с кипящей водой. Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Белки положите в сухую, обезжиренную емкость. Взбейте их с солью в течение 2 минут до пышной устойчивой пены.
3. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушности. По одному добавьте желтки, не переставая взбивать, а потом — растопленный и остывший шоколад.
4. Добавьте просеянную и смешанную с разрыхлителем муку и обязательно просеянный какао-порошок. Перемешайте миксером на низкой скорости, чтобы объединить сухие продукты с жидкими.
5. Добавьте взбитые белки и вмешайте их силиконовой лопаткой. Можно выложить часть теста, смешать с белками, а затем вернуть в основное тесто и перемешать. Выложите тесто для торта «Захер» в форму, разровняйте и выпекайте в разогретой духовке при температуре 175 ºС примерно 50 минут — 1 час. Время и температура могут быть иными, зависит от духовки.
6. Оставьте готовый бисквит в форме на столе до полного остывания. На это уйдет 2-3 часа. Абрикосовый джем протрите через сито, чтобы это удобнее было делать, подогрейте его. Должна получиться гладкая, блестящая масса.
7. Бисквит выровняйте, срезав шапочку, если она образовалась при выпекании, а после разрежьте на два одинаковых, достаточно толстых коржа. Смажьте первый меньшей частью абрикосового джема. Накройте вторым коржом. Смажьте весь торт — верх и бока — второй частью джема. Оставьте на столе на пару часов.
8. Сделайте глазурь: в сотейнике соедините сахар с водой, доведите до кипения, прокипятите в течение пяти минут, чтобы сахар полностью растворился, вылейте на поломанный на кусочки шоколад и, помешивая, объедините до получения гладкой, глянцевой, текучей массы.
9. Переместите торт на решетку или поставленную на поддон перевернутую чашу, диаметр дна которой на 2 см меньше диаметра торта. Вылейте на торт чуть-чуть остывшую глазурь. Излишки ее активно стекут под решетку или в поддон. С помощью длинной и широкой лопатки перенесите торт «Захер» на блюдо.
10. Растопите шоколад для декора удобным способом. Можно сделать это прямо в маленьком кондитерском мешке, положив в него кусочки шоколада и поместив в стакан с горячей водой. Переложите шоколад в корнетик или срежьте кончик кондитерского мешка и нанесите надпись Sacher. Дайте торту стабилизироваться в холодильнике около часа и подавайте.