Осетинский пирог с курицей и сыром

0 Comment

Servings: 3

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 1250.85 ккал kcal/serving

P/F/C: 37.96 г.g / 61.47 г.g / 136.07 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Молоко
Масло сливочное
Дрожжи прессованные
Сахар-песок
Соль
Филе куриных бедрышек
Сыр рассольный
Сметана 18%
Соль
Перец чёрный молотый
Масло сливочное

Instructions

Хотите научиться готовить дома осетинские пироги? Для теста вам понадобятся прессованные дрожжи, молоко, мука, соль и сахар. Для начинки подготовьте филе куриного бедра: оно сочнее, чем филе грудки, осетинский сыр, сметану, соль и черный молотый перец.
Замесите дрожжевое тесто для осетинского пирога с курицей и сыром. Разведите дрожжи в емкости с теплым молоком, добавьте сахар, перемешайте. Понемногу добавляйте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, а потом руками. Добавьте соль и растопленное сливочное масло, перемешайте.
Соберите тесто в комок, Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Подошедшее тесто обомните, накройте пленкой и оставьте еще на 1 час.
Пока тесто зреет, приготовьте начинку. Филе куриных бедер отварите в 2 л подсоленной воды, в течение 50 мин, снимая пену. Дайте остыть в бульоне, так филе будет сочнее. Бульон оставьте для других блюд.
Остывшее куриное филе мелко нарежьте, переложите в миску. Осетинский сыр натрите на крупной терке и соедините с филе. Посолите и поперчите, добавьте сметану, перемешайте.
Разделите тесто на 3 равные части, скатайте в шары, накройте их полотенцем и оставьте на 15 мин. Начинку для осетинского пирога с курицей и сыром также разделите на 3 равные части.
Возьмите один шар теста и руками разомните его в небольшую лепешку. Положите лепешку на стол, посыпанный мукой. В центр лепешки положите 1/3 часть начинки в форме шара. Натяните края лепешки на начинку, соедините их наверху и защипите. Повторите процесс с оставшимся тестом и начинкой. У вас получится 3 шарика из теста с начинкой — заготовки для пирогов.
Круглую форму для выпечки диаметром 16‒18 см смажьте сливочным маслом. Положите в центр формы один шар из теста с начинкой. Руками аккуратно разминайте и растягивайте шар в тонкую лепешку по размеру формы. В центре пирога сделайте ножом крестообразный надрез для выхода пара.
Поставьте форму с пирогом на средний уровень духовки, заранее разогретой до 200 °С, выпекайте 15‒20 мин. Готовый пирог переложите на блюдо и смажьте кусочком сливочного масла.
В освободившуюся форму положите второй шар из теста с начинкой. Повторите процесс растягивания. Выпекайте по той же схеме. Так же приготовьте и испеките третью заготовку пирога.
Складывайте пироги друг на друга стопкой, смазывая их поверхности кусочком сливочного масла. Острым ножом разрежьте всю стопку на 4 части и сразу подавайте на стол.

Тонкое тесто и много сочной начинки — это осетинский пирог с курицей и сыром. Кто же откажется от такой вкуснятины! Один такой пирог вполне заменяет обед или ужин. Его можно подать с бульоном или салатом из свежих овощей. Учтите, что все попросят добавки, так что пеките сразу двойную порцию. Осетинские пироги можно готовить из пресного или дрожжевого теста. Нам кажется, что дрожжевые вкуснее. В их приготовлении есть один секрет: они делаются руками, без использования скалки. Начинка заворачивается в тесто в виде шара и потом растягивается в лепешку. Поэтому тесто должно быть эластичное, которое не рвется. Придется потренироваться, но результат того стоит.