admin
11 января, 2026

Салат «Гусарский»

0 Comment

Салат «Гусарский» — один из тех примеров народного кулинарного творчества, происхождение которых абсолютно неизвестно, но рецепты разносятся по городам и весям так, будто это бессмертная классика. Конечно, никакого классического рецепта у салата «Гусарский» не существует, но есть народная традиция. В основе салата три главных ингредиента — мясо, помидоры и сыр. Причем часто в роли мяса […]

Servings: 4
Cook Time: 20 min
Total Time: 20 min
Calories: 381.69 ккал kcal/serving
P/F/C: 24.11 г.g / 29.09 г.g / 5.82 г.g

Ingredients

  • Говядина
  • Томат (помидор)
  • Огурец
  • Лук зелёный
  • Сыр полутвердый
  • Майонез
  • Горчица зернистая
  • Чеснок
  • Перец чёрный молотый
  • Шпинат

Instructions

  1. Нарежьте отварную говядину либо кубиками со стороной 1 см, либо тонкими брусочками (ориентировочные размеры: толщина — 5 мм, длина — 2 см). Важно: от того, какую форму вы выберете, зависит вся остальная нарезка. В этом салате все ингредиенты должны быть нарезаны примерно одинаково.
  2. Полутвердый сыр нарежьте такими же кусочками, как говядину. Не стоит его тереть на терке. Иначе он станет бесформенным. А в «Гусарском» салате все должно иметь четкую форму. Соедините в большой миске с говядиной.
  3. Зеленый лук вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте зеленые концы длиной около 12–15 см и отложите для украшения. Остальные зеленые и белые части нашинкуйте, как обычно режете лук (кубиками или брусочками вряд ли получится).
  4. Соленые огурцы разрежьте вдоль пополам и, если у них водянистая или мягкая серединка, удалите ее. Нужно избежать всякой жидкости в салате. Нарежьте огурцы, как условлено.
  5. Помидоры разрежьте вдоль пополам, удалите плодоножки и выскоблите все семена с жидкостью, оставив только плотную мякоть. Нарежьте помидоры, как и все остальное — кубиками или тонкими дольками.
  6. Смешайте майонез с зернистой горчицей и пропущенным через пресс чесноком. Добавьте свежемолотый черный перец. Заправьте полученной смесью салат в миске, хорошо перемешайте.
  7. Положите на сервировочное блюдо чистые листья шпината, на них установите кольцо и выложите салат «Гусарский», аккуратно уплотняя его ложкой. Снимите кольцо и воткните в середину салата пучочек из отложенного зеленого лука. Подавайте сразу.

Салат «Гусарский» — один из тех примеров народного кулинарного творчества, происхождение которых абсолютно неизвестно, но рецепты разносятся по городам и весям так, будто это бессмертная классика. Конечно, никакого классического рецепта у салата «Гусарский» не существует, но есть народная традиция. В основе салата три главных ингредиента — мясо, помидоры и сыр. Причем часто в роли мяса выступает копченая колбаса. Однако рецепт с отварной говядиной, безусловно, выглядит как-то солиднее. Кусок говяжьей мякоти надо отварить заранее, лучше в хорошем бульоне вместе с костями, овощами и пряностями, как положено. Можно использовать, кстати, и запеченную говядину — будет еще вкуснее. Мы в наш салат «Гусарский» добавили соленых огурчиков — такое народная традиция тоже позволяет. Кстати, в поисках истоков этого блюда мы набрели на хрестоматийный голландский Huzarensalade, что в переводе означает «Гусарский салат». У него отдельная мутная история, в которую втянуты и венгерские всадники, и русские, оккупировавшие Париж после поражения Наполеона. Самое удивительное, что нигде, кроме Нидерландов, такого салата не нашлось. Вернее, самое удивительное не это: голландский «Гусарский салат» — это почти один в один русский оливье. Ну, то есть с нашим салатом из говядины и помидоров с сыром — ничего общего!