Любимый многими лосось слабой соли — отменная база для экспериментов. Жгучий хрен весьма хорошо сочетать с мягким и деликатным вкусом рыбы, а его остроту немного приглушить сливочным голландским соусом.
Ингредиенты
- Лосось сс 120 г
- Масло зелёное 10 г
- Зерновая горчица 15 г
- Яйцо перепелиное 15 г
- Соль чёрная 1 г
- Жареные семена льна 1 г
- Хрен столовый 10 г
- Сливки жирностью 33% 45 мл
- Перец чёрный горошком 1 г
- Листья хрена 4 г
- Яйцо 2 шт
- Вино белое сухое 20 мл
- Масло сливочное 600 г
- Лимон 30 г
- Соль 2 г
- Перец чёрный горошком 2 г
Инструкция
- Лосось слабой соли нарезать крупными кубиками. Смешать с маслом и чёрным перцем. Выложить на край тарелки, обжечь горелкой.
- На подготовленную рыбу выложить отварное всмятку перепелиное яйцо, разрезанное пополам, зерновую горчицу.
- Для голландского соуса сливочное масло растопить и держать в тепле. Отделить желтки от белков. Взбить желтки на водяной бане в полусфере с вином. Постепенно добавить тёплое топленое сливочное масло. Затем добавить сок лимона, соль и перец. Охладить.
- Для соуса из хрена взбить хрен и сливки до однородности.
- Рядом с рыбой сделать две красивые капли из соусов. Посыпать чёрной солью и жареными семенами льна. Украсить листьями хрена.
