Английский пасхальный кекс

Английский пасхальный кекс, или симнель, традиционно готовят за несколько дней до Пасхи, чтобы он успел настояться и проявить свой вкус. А для того, чтобы кекс не черствел, его обязательно покрывают толстым слоем глазури или марципана. Нередко симнель украшают и марципановыми шариками, символизирующими апостолов Иисуса Христа. Мы же предлагаем более светский вариант оформления: вырезать из листа […]

Servings: 12

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 2 hr 30 min

Calories: 564.00 ккал kcal/serving

Ingredients

апельсиновый ликер – 8 ст. л.
цедра 1 апельсина – 1 апельсин
разрыхлитель – 1 ч. л.
миндаль – 200 г
яйцо – 5 шт.
изюм и курага – 200 г
имбирь (корень) – 2 см
масло сливочное – 200 г
мука – 100 г
сахар – 200 г
белки – 2 шт.
пудра сахарная – 450 г
сок лимонный – 1 ч. л.

Instructions

Миндаль опустить на в кипящую воду, дать немного остыть, затем
очистить от кожицы. Обжарить ядра на сухой сковороде, 6 мин. Измельчить в блендере в муку. Имбирь натереть на мелкой
терке.
Взбить венчиком масло с сахаром. Добавить пшеничную муку, разрыхлитель,
миндаль, имбирь и цедру. Тщательно перемешать.
Взбить яйца. Продолжая вымешивать тесто, тонкой струей влить яйца.
Изюм и курагу распарить. Курагу
нарезать небольшими кусочками
и добавить в тесто вместе с ликером
и изюмом.
Разогреть духовку до 160°С. Силиконовую форму сбрызнуть водой.
Выложить тесто и запекать 1 час. Накрыть форму листом фольги и выпекать
еще 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Взбить белки с лимонным соком.
Продолжая взбивать, постепенно
всыпать сахарную пудру. Глазурь должна быть довольно плотной по консистенции. Отложить 4 ст. л., оставшуюся глазурь выложить на лист пергамента и осторожно раскатать в тонкий пласт.
Накрыть кекс сахарной глазурью.
Разровнять поверхность влажными
руками.
Из отложенной глазури вырезать
несколько листочков и украсить ими
кекс.