Торт Карпатка в домашних условиях

Instructions

1. Начинать готовить торт «Карпатка» в домашних условиях лучше всего с заварного крема. Для этого разбейте в сотейник яйца, добавьте сахар и крахмал и перемешайте всё до однородности с помощью венчика.
2. Частями добавьте молоко, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Поставьте на средний огонь и доведите при постоянном помешивании до кипения, а после — до загущения. Снизьте огонь до минимума и, помешивая, поварите ещё пару минут. Снимите с огня. Переложите в другую чашу, накройте плёнкой в контакт. Основа должна остыть до комнатной температуры.
3. Включите духовку на 200ºC. Подготовьте две формы диаметром 18-20 см, застелив их дно пекарской бумагой. Стенки можно не смазывать. Если у вас нет двух одинаковых форм, выпекать коржи можно по очереди: заварное тесто подождёт, только накройте его плёнкой.
4. Приготовьте тесто для торта «Карпатка». Положите в сотейник сливочное масло, порезанное на кусочки, добавьте воду, молоко, соль и сахар. Поставьте на небольшой огонь и, помешивая, доведите до растворения масла.
5. Когда масса практически закипит, снимите сотейник с огня, введите сразу всю муку, предварительно просеянную, и перемешайте. Тесто соберётся в комок и будет отходить от стенок сотейника.
6. Верните сотейник с тестом на огонь и на среднем огне подсушите его в течение 2 минут. Не переставайте перемешивать. Когда на дне сотейника появится тонкая плёнка, снимите его с огня.
7. Переложите тесто в другую ёмкость. Перемешивайте его, пока оно немного не остынет. Удобно воспользоваться планетарным миксером, который будет перемешивать тесто за вас. Готовое тесто не должно обжигать, но и слишком холодным его делать не стоит. Идеальная температура = 60ºC.
8. Поочерёдно добавьте яйца, постоянно перемешивая тесто лопаткой или миксером с насадкой крюк/лопатка. Правильное заварное тесто однородное и гладкое, нежидкое и не очень густое: если зачерпнуть его лопаткой, оно свисает с её кончика треугольником.
9. Выложите тесто в формы, не слишком стараясь выравнивать верх. Поставьте в духовку примерно на полчаса — до красивого золотистого цвета. Духовку в процессе выпечки не открывайте.
10. Выньте формы с готовыми коржами из духовки, немного остудите, снимите формы, положите коржи на решётку и уберите на время в сторону. Они должны полностью остыть.
11. Вновь займитесь кремом для торта «Карпатка». Для этого в чаше взбейте миксером на высокой скорости сливочное масло комнатной температуры до пышности, добавив ванильный сахар. Отдельно взбейте остывшую заварную основу. Частями добавляйте её к маслу, всякий раз хорошо взбивая. Готовый крем будет воздушным и очень светлым.
12. Соберите торт «Карпатка». Удобнее всего это делать в кондитерском кольце. Если его нет, можно использовать разъёмную форму. Поставьте кольцо на подложку или плоское блюдо. Проложите стенки кольца плотной плёнкой. Существует специальная ацетатная плёнка для тортов. Заменить её можно разрезанным канцелярским файлом или папкой.
13. Внутрь кольца положите первый корж. На него выложите крем. Хорошо разровняйте лопаткой. Сверху положите второй корж. Затяните верх кольца пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.
14. Выньте готовый торт «Карпатка» из холодильника. Осторожно снимите кольцо, отделите плёнку. По бокам торта можно аккуратно пройтись лопаткой, как бы выравнивая слой крема, если в этом будет необходимость.
15. Через мелкое ситечко от души посыпьте классический торт «Карпатка», приготовленный в домашних условиях, сахарной пудрой. При желании украсьте ягодами.