Время приготовления: 30 мин Порций: 4
Ингредиенты
- 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
- 500 г филе красной рыбы
- 50 г укропа
- соль
- Для заправки:
- лист лавровый
- 1 л кваса
- 1 ст. л. готового хрена
- 3 горошины черного перца
- лук репчатый – 1 луковица
- по 500 г щавеля и шпината
- Для бульона:
- морковь – 1 шт
- 100 г зеленого лука
- 2 крупные редиски
- Для ботвиньи:
- огурец
Инструкция
- 1. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.
- Лук и морковь очистить, припечь на сухой раскаленной сковороде (2 мин.). Положить овощи в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Рыбу шумовкой переложить в глубокое блюдо, накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
- * Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому лучше разрезать на порционные куски сырое филе.
- 2. Щавель и шпинат перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить щавель со шпинатом и варить 2 мин.
- 3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
- 4. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нашинковать.
- 5. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Добавить хрен, сахар и соль. Перемешать.
- 6. Лед завернуть в полотняное полотенце и наколоть с помощью молоточка. Переложить в миску.
- Положить на дно каждой тарелки немного острой заправки. Добавить равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы, лук и укроп. Залить квасом.
- Отдельно подать тарелки с рыбой и льдом.
