Ингредиенты
- 1 яйцо цесарки
- 6-7 стеблей спаржи
- Мелко порезанная зелень для подачи
- 1 ст.ложка холодной воды
- 2 желтка
- 100 г сливочного масла
- 1 ст.ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- соль во вкусу
- щепотка молотого кайенского перца по желанию
- 150 г шпината
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст ложка рубленного лука репчатого или шалота
- 1 ст ложка сливочного масла
- 100 мл жирных 35-38% жирности
- щепотка молотого мускатного ореха
Инструкция
- Яйцо сварите всмятку.
- Спаржу бланшируйте в течении 2 мин, затем переложите в воду со льдом и держите там до начала сервировки. Это поможет спарже сохранить привлекательный внешний вид.
- Для голландского соуса.В желтки добавьте столовую ложку холодной воды, ложку лимонного сока и горчицу. Перемешайте всё венчиком, поместите на водяную баню. Постепенно помешивая, доведите соус до состояния густой сметаны. В конце можно добавить щепотку кайенского перца.
- Для шпината. Растопите на сковороде сливочное масло и пассируйте лук с чесноком в течение 1 минуты. Добавьте шпинат, всё перемешайте. Добавьте сливки и кипятите их в течении 3 минут до загустения. В конце добавьте мускатный орех на кончике ножа.
- Для подачи. На дно тарелки положите спаржу, предварительно разогретую на сковородке или на гриле. Сверху поместите шпинат, яйцо, полейте все голландским соусом. При желании можно добавить мелко порезанную весеннюю зелень.
