Цветная капуста в духовке с фаршем и сыром — свежий взгляд на возможности овоща, который многие привыкли рассматривать исключительно как гарнир. Мы хотим вам предложить рецепт восхитительной запеканки с румяной сырной корочкой, под которой гармонично объединятся соцветия капусты с пряным и ароматным фаршем. Для этого блюда вам понадобится постный говяжий фарш — лучше приготовить его самостоятельно, если вас не устраивает качество магазинного. Сладкий перец является необязательной добавкой, как и острый, но они придают яркость вкусу, которая совсем не помешает «пресной» цветной капусте — и вы ее сразу полюбите, если не любили прежде.
Ингредиенты
- Капуста цветная
- Говяжий фарш
- Лук репчатый
- Перец сладкий красный
- Перец чили
- Чеснок
- Томаты консервированные рубленые
- Томатная паста
- Лимонный сок
- Масло растительное рафинированное
- Душица (орегано)
- Зира молотая
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Сыр Чеддер
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Молоко
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Сыр Чеддер
Инструкция
- Разберите цветную капусту на небольшие соцветия — лучше размером на один укус, чтобы было удобнее есть. Вскипятите примерно полтора литра воды в кастрюле, добавьте соль.
- Выложите в кастрюлю с кипящей водой соцветия цветной капусты и выжмите в нее сок из половинки лимона — благодаря этому капуста сохранит белый цвет. Бланшируйте в течение 5–7 минут, затем откиньте соцветия на сито.
- Пока капуста бланшируется, очистите луковицу и нарежьте маленькими кубиками. Стручок сладкого перца и перца чили освободите от плодоножек, семян и перегородок. Сладкий перец нарежьте кубиками, чили измельчите. Очистите и мелко порубите чеснок.
- Разогрейте растительное масло в широкой сковороде и обжарьте репчатый лук на умеренном огне в течение 5 минут до золотистости. Добавьте чили, чеснок и нарезанный сладкий перец, готовьте, помешивая, еще несколько минут.
- Выложите в сковороду говяжий фарш и обжаривайте его с овощами на среднем огне в течение 5 минут, постоянно перемешивая и разбивая комочки лопаточкой. Говядина должна сменить цвет с красноватого на серо-коричневый.
- Добавьте в фарш томатную пасту, тщательно перемешайте. Затем положите в сковороду консервированные резаные помидоры, приправьте все орегано, молотой зирой и свежемолотым черным перцем и солью. Тушите смесь на умеренном огне около 15 минут до получения густой консистенции.
- Пока фарш тушится, займитесь сырным соусом. Натрите сыр чеддер на терке. Смешайте венчиком в небольшой кастрюле молоко с мукой до однородности, поставьте на средний огонь.
- Доведите смесь до кипения, непрерывно взбивая ее венчиком, пока соус не загустеет и не станет гладким. Добавьте сливочное масло, перемешивайте еще 1–2 минуты, затем всыпьте 80 г тертого сыра и готовьте, пока он не расплавится. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Разогрейте духовку до 180°С. Переложите бланшированную и обсушенную цветную капусту в жаропрочную форму объемом около 2 литров, равномерно распределите. Поверх подушки из цветной капусты выложите ложкой и распределите приготовленный мясной фарш с овощами.
- Сверху вылейте сырный соус и поставьте форму в разогретую духовку. Запекайте цветную капусту с фаршем в течение 20 минут. Затем посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
- Выньте запеканку из духовки и дайте ей постоять 5 минут, прежде чем раскладывать по тарелкам. Подавайте цветную капусту, запеченную с мясным фаршем и сыром, со свежим и хрустящим белым хлебом.
