Время приготовления: 15 мин Порций: 4
Ингредиенты
- хрен – 1 ст.л.
- лист лавровый – 1 шт.
- Для бульона:
- по 500 г щавеля и свекольной ботвы
- морковь – 1 шт
- 100 г зеленого лука
- 2 крупные редиски
- Для ботвиньи:
- огурец
- 500 г филе лосося или горбуши
- лук репчатый – 1 луковица
- соль
- 50 г укропа
- 3 горошины черного перца
- 1 л кваса
- сахар – 1 ч.л.
Инструкция
- Лук и морковь очистить. Припечь
- на сухой раскаленной сковороде,
- 2 мин.
- Филе рыбы вымыть и нарезать крупными
- кубиками.
- * Отварную рыбу сложно нарезать
- аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные
- куски сырое филе.
- Положить лук и морковь в кастрюлю,
- влить 1 л воды, поставить на сильный
- огонь и довести до кипения. Уменьшить
- огонь, добавить куски рыбы, лавровый
- лист, соль и черный перец. Варить 7 мин.
- Шумовкой переложить рыбу в глубокое
- блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.
- Щавель и ботву перебрать, тщательно
- промыть и нарезать тонкой соломкой.
- Налить в сотейник 2 половника бульона,
- поставить на огонь и довести до кипения.
- Добавить зелень и варить 2 мин.
- Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.
- Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить
- и нашинковать. Редис вымыть и натереть
- на мелкой терке.
- Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще
- раз перемешать.
- Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.
- Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.
