Ингредиенты
- 600 г спаржи
- 1 л овощного бульона
- 1 белая крупная луковица (мелко порезать)
- 200 мл сливок (18%)
- 4 ст. л. сливочного масла
- Соль
- Черный молотый перец
- Розовый и зеленый перец горошком (измельчить)
- Лимонная цедра - для подачи
Инструкция
- Срезать верхушки аспарагуса, отварить их 2-3 минуты в кипящей воде, после чего поместить в холодную воду, полностью остудить. Отложить. Оставшиеся стебли нарезать длиною в несколько сантиметров.
- Растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить лук на среднем огне, помешивая, до мягкости. Не допускать потемнения. Добавить кусочки аспарагуса и готовить, помешивая, еще 5 минут. Влить бульон, довести до кипения. Убавить огонь, приправить специями и кипятить на медленном огне около 30 минут. Снять с огня, остудить.
- Пробить суп блендером до однородности. Добавить сливки, скорректировать количество специй, если требуется, и еще раз прогреть. Охладить при комнатной температуре, затем - в холодильнике хотя бы 3 часа. Подавать с верхушками спаржи и цедрой лимона.
