Ингредиенты
- 4 утиные грудки
- соль
- 1 ст. л. смеси «Пять специй»
- 4 зубчика чеснока
- 400 г брокколи
- 75 мл белого сухого вина
- 100 мл соевого соуса
- 1 стручок острого красного перца (или по вкусу)
- кусочек имбиря размером с большой палец
- 100 г зеленого горошка (размороженного)
- 2 побега зеленого лука
- растительное масло для жарки
Инструкция
- Приготовьте смесь "Пять специй". Измельчите бадьян, гвоздику, фенхель и сычуаньский перец в кофемолке, мельнице для специй или блендере. Перемешайте с корицей. По окончании готовки остатки смеси пересыпьте в плотно закрывающуюся баночку. Смесь хранится до 3 месяцев.
- Грудки обсушите бумажными салфетками. Кончиком острого ножа сделайте на коже надрезы в виде ромбов. Приправьте с обеих сторон смесью специй и солью.
- Имбирь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Острый перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полукольцами. Чеснок измельчите. Брокколи разберите на мелкие соцветия. Белую часть зеленого лука нарежьте по диагонали кусочками длиной 2–3 см. Зеленую часть разберите на длинные узкие ленточки и положите в ледяную воду.
- Разогрейте на умеренном огне сковороду с тяжелым дном. В горячую сковороду положите грудки кожей вниз, дождитесь, когда вытопится жир. Готовьте 3 мин., затем переверните и готовьте еще минуту. Еще раз переверните на кожу и готовьте 3 мин. и еще 1 мин. со стороны мяса. Повторите еще два раза. Снимите грудки со сковороды на подогретое блюдо, закройте фольгой и оставьте «отдыхать» на 7 мин.
- В другой сковороде на умеренном огне разогрейте часть масла, добавьте половину брокколи и готовьте 2–3 мин. Переверните и готовьте столько же. Переложите в миску, добавьте в сковороду масло и обжарьте оставшуюся капусту.
- Объедините в сковороде обжаренную капусту, влейте вино и готовьте до мягкости капусты.
- Пока готовится брокколи, смешайте чеснок, чили и имбирь. По желанию к такой заправке можно добавить соевый соус - либо изначально вмешать, либо подать отдельно.
- В сковороду с брокколи добавьте зеленый горошек и белую часть зеленого лука. Перемешайте, сразу же снимите с огня и смешайте с заправкой.
- Разложите по подогретым тарелкам утиные грудки и гарнир, посыпьте обсушенными ленточками зеленого лука.
