Ингредиенты
- тыква (небольшая) - 1 шт.
- картофель - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- свекла - 1 шт.
- соль - по вкусу
- масло оливковое - 80 г
- лимон - 1,5 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Инструкция
- Тыкву вымыть, срезать "шляпку" с одной стороны. Мякоть выскрести ложкой, семечки и лишние волокна удалить
- Мякоть тыквы измельчить ножом.
- Пассеровать на оливковом масле до мягкой консистенции. При необходимости подливать воду.
- Картошку и морковь отварить, не очищая. Тыкву можно поставить на кастрюлю, в которой варятся овощи, чтобы она внутри пропарилась (чтобы до конца использовать мякоть).
- Лук мелко порезать и пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета.
- Свеклу отварить, нарезать кубиками и обжаривать на сливочном масле, добавив соль, лимонный сок. Когда испарится влага, добавить сахар. Продолжить обжаривание. Свекла должна карамелизироваться.
- Тыкву полностью охладить.
- Картофель, морковь почистить, измельчить ножом, соединить с мякотью тыквы, посолить, можно добавить специи по вкусу, пассерованный лук. Взбить блендером до совершенно однородной консистенции (похожей на крем). При необходимости, если будет слишком густо (а у меня было очень густо), подлить бульон, в котором варились овощи.
- Перелить суп в тыкву-супницу и подавать на стол. В порционные тарелки поверх супа выложить карамелизированные кубики свеклы. Подавать с гренками.
- Приятного аппетита!
