Турецкая пицца «Лахмаджун» — по сути, полноценное горячее, которое вполне можно подать на обед или на ужин. Дело в том, что начинка ее состоит из фарша, приправленного измельченными овощами. В результате вы получаете тонкую лепешку с толстым слоем мяса. Кстати, первенство в изобретении рецепта пиццы «Лахмаджун» оспаривают сразу несколько народов: армяне, ливанцы и, разумеется, турки. Кто из них прав, непонятно, так как само название происходит от двух арабских слов, означающих «мясо» и «тесто». Но как бы то ни было, мы настоятельно советуем приготовить пиццу «Лахмаджун» в домашних условиях и насладиться ее потрясающим вкусом.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Дрожжи сухие
- Вода
- Масло оливковое нерафинированное
- Соль
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)
- Томат (помидор)
- Перец сладкий красный
- Лук репчатый
- Петрушка
- Чеснок
- Томатная паста
- Аджика
- Паприка сладкая молотая
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Приготовьте начинку. Удалите у помидора основание плодоножки. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сладкий перец. Можно измельчить овощи в блендере, используя режим пульсации.
- Очистите лук и зубчики чеснока. Лук нарежьте кубиками. Чеснок порубите. Оборвите со стебля петрушки тонкие веточки с листочками. Мелко нарежьте. Переложите лук, чеснок и петрушку к овощам.
- Пропустите говядину через мясорубку с частой решеткой. Соедините с овощами и петрушкой. Добавьте аджику и томатную пасту. Посолите. Приправьте молотым перцем.
- Тщательно вымесите фарш. Он должен получиться максимально однородным. Накройте пленкой. Уберите в холодильник на час. За это время фарш промаринуется, и вкус его будет более насыщенным.
- Теперь можно заняться тестом. Муку смешайте с сахаром, солью и сухими дрожжами. Нагрейте питьевую воду до температуры 35 °C. Влейте ее в мучную смесь. Добавьте масло. Тщательно вымесите. Накройте полотенцем. Дайте расстояться в течение получаса.
- Припорошите рабочий стол мукой. Выложите тесто и разделите на 8 одинаковых частей (проверяйте на весах). Сформуйте в шарики, заверните каждый в пленку.
- Разогрейте духовку до температуры 250 °С. Выложите на стол, присыпанный мукой, шарик теста. Раскатайте в лепешку диаметром 18–20 см толщиной не более 2–3 мм.
- Переложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Выложите на лепешку часть мясной начинки (ее можно предварительно разделить на 8 одинаковых частей, чтобы хватило на все пиццы). Не доходите до краев 6–7 мм.
- Поставьте в духовку и выпекайте 5–7 минут. Тесто не должно слишком сильно подрумяниться. Снимите пиццу с противня и сверните, чтобы получилась «лодочка» или трубочка. Так же приготовьте все остальные пиццы. Держите их до подачи в теплом месте.
