Ингредиенты
- вырезка ягнёнка - 80 г
- артишок в масле - 30 г
- лук красный -10 г
- лук севок - 30 г
- фреш свеклы - 30 г
- томат запечённый -30 г
- яйцо перепелки -1 шт.
- соус на тартар -30 мл
- огурцы соленые -10 г
- каперсы на ветке -10 г
- лук красный -5 г
- перец чили - 2 г
- куриный желток - 1 шт.
- ворчестер- 2 г
- кимчи - 5 г
- оливковое масло - 30 мл
Инструкция
- Для соуса: все нарезать мелким кубиком, соединить и перемешать.
- Вырезку ягнёнка зачистить от плёнок и нарезать мелким кубиком 55 мм.
- Соединить с соусом и мелко рубленым красным луком 2/2 мм.
- Артишок слегка запечь на открытом огне и пробить в пюре.
- Лук севок очистить от кожуры, нарезать на две равные половины и проварить 2 мин в подсоленной воде. Остудить и замариновать в свекольном фреше на 5 часов.
- Пюре из запечного артишока выложить через кольцо на тарелку. Сверху положить смесь из вырезки с соусом и луком и украсить маринованным луком севок.
- На лук выложить перепелиный желток и посыпать пармезаном.
