Классический гороховый суп с копченостями — отличный выбор в качестве первого блюда осенью. Он готовится из сухого гороха, и это стоит учитывать, поскольку сначала его нужно замочить на 1—2 часа. Главное же — выбрать копчености. Берите самые любимые, ароматные и вкусные. Обычно на гороховый суп идут свиные ребрышки, но можно также присмотреться к рульке, колбаскам или чему-то более постному, например, грудинке. Копченое мясо без кости будет проще нарезать на правильные кубики. В остальном гороховый суп с копченостями по этому классическому рецепту не должен вызывать никаких трудностей.
Ингредиенты
- Свиные ребра копченые
- Колбаски охотничьи
- Грудинка свиная копченая
- Горох колотый
- Картофель
- Лук репчатый
- Морковь
- Сельдерей
- Петрушка
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец чёрный горошек
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Перец чёрный горошек
- Хлеб Тостовый
- Масло чесночное
Инструкция
- Горох насыпьте в сито и промойте проточной водой. Переложите в миску и залейте холодной водой на 1,5 ч.
- Срежьте мясо с ребер. Положите кости в кастрюлю, залейте 2,2 л воды и варите, снимая пену.
- Через полчаса после закипания добавьте в бульон лавровый лист и черный перец-горошек, посолите по вкусу. Варите еще 30 мин. Процедите готовый бульон.
- Все копчености и овощи нарежьте кубиками со стороной 7–10 мм. Чеснок мелко порубите.
- Нагрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, еще 8–10 мин. Добавьте к овощам чеснок, перемешайте.
- Откиньте овощи на сито, масло сохраните.
- На том же масле обжарьте копчености до румяной корочки, также откиньте на сито.
- В бульон добавьте горох и варите на слабом огне 20 мин.
- Положите в суп картофель и варите еще 15 мин. Добавьте овощи и копчености, варите еще 10 мин.
- Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 20 мин.
- Разогрейте духовку до 150 °С. Срежьте корки с хлеба, нарежьте мякоть кубиками.
- Выложите хлебные кубики на противень, сбрызните чесночным маслом, перемешайте. Запекайте 20 мин.
- Петрушку мелко порубите, добавьте в кастрюлю, перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с чесночными гренками.