Ингредиенты
- страчателла 150 г
- крем из горошка 50 г
- бланшированный горох 220 г
- мята 12 г
- молоко соевое 90 г
- сахар 6 г
- вода 50 мл
- лук припущенный 20 г
- лук белый 100 г
- масло сливочное 20 г
- вода 150 г
- соль, перец 1 ч. л.
- горошек бланшированный 4 г
- соль черная 0,5 г
- мята 4 г
- базилик красный 2 г
Инструкция
- Для приготовления крема из горошка, пробить в блендере до однородной консистенции горошек, листья мяты, соевое молоко, сахар и воду. Протереть через сито и затянуть ксантаном для получения более густой текстуры.
- Для приготовления припущенного горошка в кипящую воду опустить сливочное масло, посолить, добавит резанный белый лук и блпншировать лук, 6-7 мин. и добавить мяту.
- В тарелку выложить крем из горошка, страчателлу, припущенный лук и бланшированный горошек, украсить веточкой мяты и посыпать черной солью.
