Сливочная карамель — превосходный сладкий соус, который можно подать к мороженому, панкейкам, тонким блинчикам и вафлям. Готовится такой соус не слишком сложно, но требует внимания к деталям, которые мы очень подробно расписали в нашем рецепте. В состав карамельного соуса входят всего три ингредиента, потому к их качеству предъявляются особые требования. К сахару вопросов нет: берите обычный белый. А вот сливки и масло должны быть жирными, изготовленными без растительных добавок. Только в этом случае текстура карамельного соуса будет нежной, а вкус — деликатным, с молочными нотами.
Ингредиенты
- Сахар-песок
- Сливки 30%
- Масло сливочное
Инструкция
- Сахар насыпьте в широкую кастрюлю с толстым дном (это важно, так как иначе при нагревании он пригорит). Можно использовать сотейник. Поставьте на плиту и включите минимальный огонь.
- Помешивая силиконовой лопаткой, нагревайте сахар. Скоро он начнет плавиться. Одновременно налейте в ковшик сливки и поставьте на слабый огонь. Они должны нагреться, но не закипеть.
- Дождитесь момента, когда сахар начнет плавиться, и в кастрюле образуется карамель красивого янтарного цвета. Снимите с огня, поместите на подставку для горячего.
- Наденьте кулинарные рукавицы, так как есть риск обжечься горячим сиропом. Возьмите лопатку с длинной ручкой и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте в карамельный сироп горячие сливки.
- Добавьте сливочное масло и очень тщательно перемешайте. Когда карамельный соус остынет, перелейте его в баночку, закройте и уберите на хранение в холодильник.