Ингредиенты
- бакинские помидоры 2 шт.
- 1 ая фаланга краба 1 шт.
- огурец 1 шт.
- желток яичный 1 шт.
- горчица 5 г
- сок лимона 5 мл
- соль 1 г
- перец 1 г
- масло растительное 50 г
- чеснок 1 г
- болгарский перец 1 шт.
- помидор 1 шт.
- соль 3 г
- перец 2 г
- чеснок 3 г
- грецкий орех 15 г
- сахар 2 г
- кинза 1 г
- перец чили 5 г
Инструкция
- Удалить кожу с бакинских помидоров. Для этого необходимо опустить помидоры в кипяток на 5 секунд, после охладить на льду. Очищенные помидоры разрезать на 2 части и поместить в миску с добавлением лепестков свежего тархуна, черенков от помидоров и заправить соусом наршараб. Оставить на 15 – 20 минут пропитаться.
- Отделить мясо краба 1-ой фаланги от панциря и центральной кости. Разрезать вдоль и фаршировать жульеном из огурца с домашним майонезом и аджикой.
- Для подачи на блюдо выложить помидоры, сверху фаршированную фалангу крабового мяса. Украсить соцветиями свежего тархуна.
- Предварительно приготовить «Домашний майонез». Отделенные от белков яичные желтки поместить в блендер, вместе с горчицей, соком лимона, чесноком, солью и перцем. Взбить, после тонкой струей влить холодное растительное масло.
- Отдельно приготовить «Аджику». Красный болгарский перец и томаты запечь в духовом шкафу при температуре 60 градусов, после чего очистить их от кожицы. Порезать, соединить и добавить измельченные чеснок, грецкий орех, кинзу, перец чили. Посолить поперчить и тщательно перемешать.
