Салат с морковью по-корейски, азиатскими грибами и тофу с кунжутным маслом от шеф-повара ресторана Savva Алексея Складчикова — сложносоставной, но точно заинтересует тех, кто не боится кулинарных экспериментов. В его основе — морковь по-корейски, но с неожиданными акцентами: здесь и грибы эноки, и копченый тофу, и кунжутное масло. А подается все это не просто так, а на подушке из гуакамоле — мексиканской закуски из авокадо. Такой вот яркий микс вкусов и национальных кухонь. Ну а если вы пока не готовы к такому повороту, начните с моркови по-корейски — по рецепту от шефа она получается, действительно, отличной.
Ингредиенты
- Сыр Тофу копченый
- Эноки
- Грибы маринованные
- Грибы морские
- Кунжут
- Масло кунжутное
- Кинза
- Морковь
- Чеснок
- Масло растительное рафинированное
- Соус соевый
- Уксус столовый 9%
- Соль
- Сахар-песок
- Кориандр молотый
- Авокадо
- Масло оливковое
- Соус чили сладкий
- Лаймовый сок
- Цедра лайма
- Кинза
- Соль
- Паприка сушеная
- Перец зеленый острый
- Лук красный
- Томат (помидор)
- Томат черри
- Соус чили сладкий
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Вымойте морковь, очистите и натрите на корейской терке. Добавьте чеснок, сахар, соль, молотый кориандр и уксус. Перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
- Нагрейте растительное масло с соевым соусом до 90 °C и влейте в морковь. Перемешайте и вакуумируйте для ускоренного маринования.
- Очистите авокадо. Подготовьте лук и перец. Бланшируйте томат, затем очистите его. Промойте кинзу. Процедите соус чили. Измельчите все ингредиенты в блендере до однородности, добавьте сок и цедру лайма. Перемешайте. Отставьте.
- Бланшируйте томаты 5 секунд, охладите и очистите. Смешайте соус чили с маслом в блендере. Залейте томаты и маринуйте в холодильнике 2 часа.
- Нарежьте тофу кубиками по 1,5 см. Обжарьте семена кунжута.
- На тарелку выложите гуакамоле. Сверху оформите морковь «гнездом», затем добавьте морской гриб. Вокруг разложите древесные грибы, томаты, тофу и веточки кинзы. Полейте кунжутным маслом, посыпьте кунжутом и украсьте грибами эноки.
