Ингредиенты
- 6 яиц среднего размера, сваренных вкрутую
- 100 г рукколы или кресс-салата
- 100 г щавеля или молодого шпината
- 100 г кинзы, эстрагона, петрушки (отдельно или в смеси)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 большая свекла
- 250 мл белого винного или яблочного уксуса
- ½ свежего стручка перца чили
- 2 луковицы шалота
- 1 ч.л. семян кориандра
- 1 ч.л. семян горчицы
- 2 маленьких лавровых листа
- ½ ч.л. морской соли
- 75 г сахара
- 1-2 ст.л. пасты карри или порошок по вкусу
- 150 г густого йогурта
- соль и черный перец по вкусу
- тонко нарезанный шалот
Инструкция
- Свеклу нарежьте, залейте водой и отварите 30 минут при медленном кипении. Отвар слейте, оставив 250 мл. Свеклу переложите в банку, добавьте очищенные яйца.
- Приготовить маринад: в сотейник налейте свекольный отвар и уксус, добавьте соль, сахар, тонко нарезанный красный перец, лук и все специи. Варите 5 минут, до растворения сахара. Слегка остудите и перелейте в банку со свеклой и яйцами. Остудите и поставьте в холодильнике минимум на сутки, лучше – на 4.
- Йогурт смешайте с карри, приправьте солью и перцем.
- Салатную зелень промойте, обсушите, листья отделите от веточек, заправьте оливковым маслом и лимонным соком.
- На блюдо налейте 2/3 карри-соус, распределите ровным слоем. Разложите зелень. Яйца разрежьте пополам, разложите на зелени срезом вверх и полейте оставшимся соусом.
