Ингредиенты
- мусс из песто 20 г
- орехи кедровые 55 г
- орехи миндаль 55 г
- чеснок 10 г
- базилик 30 г
- пармезан 10 г
- масло оливковое 50 г
- сливки 33% 15 г
- свекла глазированная 95 г
- свекла печёная 90 г
- уксус бальзамический 3 г
- мёд 10 г
- масло сливочное 20 г
- сыр рикотта 10 г
- фисташки молотые 2 г
- шпинат мини 1 г
- крем бальзамик 2 г
- мочёные яблоки 15 г
- яблоки 100 г
- уксус яблочный 150 г
- сахар песок 220 г
- фреш свекольный 40 г
Инструкция
- Для приготовления мусса из песто в блендере перемешать орехи кедровые, миндаль, чеснок, базилик, пармезан, масло оливковое, сливки до однородной консистенции.
- Запечённую свеклу очистить и глазировать на сковороде мёдом и бальзамическим уксусом, с добавлением сливочного масла и соли.
- Яблоки нарезать ровным кубиком и карамелизовать в сахаре с добавлением уксуса яблочного, фреша свекольного и листа лаврового. Томить в течении 30 мин.
- Мусс из песто размазать по тарелке. Сверху выложить сыр рикотта и глазированную свеклу. Украсить фисташками молотыми, мочёными яблоками, шпинатом мини и каплей крем бальзамик.
