Рогалики с начинкой из грецких орехов — выпечка, которая органично перекочевала из советского времени в наши дни. Мягкая изогнутая булочка с орехово-медовой крошкой внутри «звучит» даже как-то по-новому: рогалики со вкусом «детства» чаще готовили с повидлом. Или с мармеладом. Для теста не нужно специально протирать творог, как советуют это делать в некоторых других рецептах. А в зависимости от вдохновения в начинку можно каждый раз добавлять новые компоненты: кардамон, корицу, лимонную или апельсиновую цедру. Кроме того, если вы мечтаете привить своему ребенку любовь к творожным продуктам, рогалики с орехами — лучший вариант.
Ингредиенты
- 300 г муки
- 250 г жирного творога
- 230 г холодного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 большой желток
- 1/4 ч. л. соли
- сахарная пудра
- Для начинки:
- 2 стакана грецких орехов
- 50 г сливочного масла
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Инструкция
- Смешайте муку и соль в чаше кухонного комбайна.
- Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кубиками и добавьте в комбайн вместе с творогом. Поставьте насадку «нож» и в режиме «пульс» смешайте ингредиенты до получения крупной крошки (10–12 импульсов).
- В мисочке смешайте желток и ванильный экстракт и вылейте на тесто. Включите комбайн и быстро перемешайте, тесто начнет собираться в комки.
- Переложите тесто на рабочую поверхность и соберите в шар. Разделите шар на 4 части, из каждой сформируйте диск и заверните в пленку. Уберите в холодильник минимум на 2 ч.
- Для начинки измельчите орехи в кухонном комбайне в мелкую крошку в режиме «пульс». Растопите сливочное масло с медом и добавьте к орехам вместе с сахаром и ванильным экстрактом. Перемешайте начинку.
- Разогрейте духовку до 175 °С. Застелите два противня бумагой для выпечки.
- Достаньте один диск теста и раскатайте между листами пергамента в круг толщиной 3 мм. Смажьте тесто тонким слоем начинки.
- Острым ножом нарежьте тесто на 16 клиньев. Начиная с широкого внешнего края и двигаясь к центру, сверните каждый клин в рогалик. Переложите рогалики на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 20 мин. Тем временем раскатайте следующий диск теста и сверните рогалики.
- Перенесите рогалики на противень и выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета.
- Готовые рогалики остудите на противне, 5 мин., а затем переложите на решетку. Остывшие рогалики посыпьте сахарной пудрой.