Ингредиенты
- судак 1 кг
- лимонный сок 1 ст.л.
- морковь 2 шт.
- свекла 1 шт.
- репчатый лук 1 шт.
- быстрорастворимый желатин 30 г
- соль по вкусу
- специи для рыбы по вкусу
Инструкция
- Рыбу вычистить, отрезать у нее голову плавники и хвост. Филе отделить от костей, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодильник.
- Голову хвост и плавники судака залить двумя литрами воды и довести до кипения. Добавить специи и морковку, лук и варить 1 час.
- Достать морковку, бульон процедить, снова поставить на огонь и как закипит добавить в бульон рыбное филе. Варить 10 минут. Филе достать из бульона.
- Свеклу порезать, добавить в кипящий бульон и варить еще 10 минут.
- Бульон процедить. Всыпать в него быстрорастворимый желатин (пачка желатина рассчитана на 1,5 л жидкости, я на всякий случай отмерила 1,3 л бульона) и мешать до полного растворения желатина, если есть необходимость то можно подогревать на слабом огне но не кипятить.
- Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой
- Филе судака разрезать на кусочки, морковку порезать кубиками. В форму выкладывать слой рыбы,слой морковки.
- Залить бульоном и убрать на холод до полного застывания
- Готовое заливное перевернуть на блюдо, убрать форму,удалить пленку и украсить зеленью и лимоном.
