Постный суп минестроне — один из вариантов знаменитого итальянского первого блюда, примечательного и даже замечательного тем, что для него не существует единого рецепта. Его варят, мягко говоря, кто во что горазд. Если вы спросите: «Что ж теперь, если собрать по сусекам все запасы, какие есть в доме и сварить из этого суп, то получится минестроне?» Шутка очень похожа на правду. Почти так и есть. С некоторыми оговорками. Минестроне — это овощной суп, в котором действительно могут быть самые разные овощи, но в традиционном варианте именно те, которые произрастают здесь и сейчас, в соответствии с сезоном. В минестроне обязательно должны присутствовать бобовые — неважно, горох это, чечевица или фасоль. По желанию в суп добавляют рис, другую крупу или макароны. В одних регионах Италии в минестроне кладут соус песто, в других тертый пармезан. Но обязательно важно сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого холодного отжима, лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик. Минестроне иногда варят на мясном бульоне, но чаще все же на овощном. А мы сварим абсолютно постный минестроне, который будет сытен и хорош без пармезана.
Ингредиенты
- Горох жёлтый
- Чечевица зеленая
- Рис белый
- Пшеничная крупа
- Баклажан
- Тыква
- Морковь
- Капуста кольраби
- Томат черри
- Картофель
- Лук репчатый
- Чеснок
- Лавровый лист
- Приправа Итальянские травы
- Масло оливковое Extra Vergine
- Базилик свежий
- Перец чёрный молотый
- Соль морская
Инструкция
- Предварительно промойте горох и замочите его в холодной воде на 4–6 часов, затем откиньте на дуршлаг. Промойте чечевицу, рис и пшеничную крупу, затем вместе с горохом залейте в кастрюле 2 литрами фильтрованной воды и варите полчаса.
- Пока бобовые и крупы варятся, вымойте все овощи. Картофель и морковь желательно потереть щеткой. Очистите все, что нужно очистить от кожицы. Баклажан — по желанию.
- Картофель и баклажан нарежьте кубиками средней величины, кольраби и тыкву — ломтиками. Морковь нарежьте тонкими кружками или полукружиями. Как вариант: все овощные ингредиенты можно нарезать одинаковыми маленькими кубиками, если вам так больше нравится.
- Загрузите в суп сначала картофель, а после закипания — баклажан, потом последовательно кольраби и тыкву. Репчатый лук мелко порубите. Чеснок измельчите ножом.
- Разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте репчатый лук и чеснок и пассеруйте до мягкости 5–7 минут. Затем добавьте в сковороду морковь и готовьте еще 5 минут, аккуратно перемешивая.
- Положите обжаренный лук с чесноком и морковью в кастрюлю с супом. Помидоры черри разрежьте на половинки вдоль и тоже отправьте в кастрюлю с постным минестроне.
- Добавьте в суп лавровый лист и итальянские травы. Приправьте минестроне свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Готовьте на умеренном огне еще 10 минут — до готовности овощей. Разлейте постный суп минестроне по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и украсьте листиками базилика.
