Ингредиенты
- 1 л овощного бульона
- 200 мл кокосового молока
- 4 большие морковки
- 2 средние луковицы
- 1 банка (400 г) белой фасоли баттер
- 1 средний апельсин
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 веточки кинзы (только листья)
- 2 ст. л. нерафинированного арахисового масла
- 1/2 ч. л. семян кориандра
- половина палочки корицы
- 1/2 ч. л. семян фенхеля
- соль
Инструкция
- Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте в нем на среднем огне лук до мягкости, 5 мин., затем добавьте морковь, убавьте огонь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, примерно 10 мин.
- С апельсина сотрите немного цедры, выжмите сок.
- Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля и кориандра, растолките в ступке. Имбирь натрите на терке. Добавьте цедру, кориандр, фенхель и имбирь к моркови и готовьте еще 2 мин.
- Добавьте апельсиновый сок и корицу в бульон, доведите до кипения. Положите морковь с луком и специями в бульон и варите на минимальном огне, не доводя до бурного кипения, примерно 10 мин., затем влейте кокосовое молоко и варите еще 3 мин.
- Снимите суп с огня, превратите в пюре с помощью погружного блендера.
- Слейте из банки с фасолью жидкость и добавьте фасоль в суп, посолите и прогрейте все вместе. Перед подачей добавьте в суп листики кинзы.
