Прежде чем мы начнем готовить настоящий «вак-беляш» по-татарски, давайте разберемся с названием, распространившимся по интернету. Во-первых, в таком виде оно ошибочно. Правильно — не «беляш», а «бэлиш», «балиш». Слово бэлиш в переводе с татарского означает просто «пирог». Зур-бэлиш — большой пирог. А вак-бэлиш — маленький пирог. Или попросту «пирожок». Русское слово «беляш» происходит именно от татарского «бэлиш». Так что не стоит удивляться, что беляши вовсе не «белые», а поджаристые. Кстати, то, что у нас беляш, в татарской кухне — перемяч. Вот такие дела. Итак, вернемся к нашим настоящим татарским вак-бэлишам. В их форме тоже есть ответ на вопрос, почему их норовят назвать вак-беляшами. Форма похожа, тоже есть дырочка в центре. Но другая, очень фактурная. И сам пирожок высокий, и складки теста образуют юбочку. И вообще он печется в духовке, а не жарится на сковороде. Классическая начинка делается из рубленого мяса и сырого картофеля. Тесто — близкое к песочному. Действуйте по нашему рецепту, и у вас получатся настоящие вак-бэлиши по-татарски, а не какие-то непонятные вак-беляши.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Кефир 2.5%
- Сахар-песок
- Сода пищевая
- Соль
- Говядина
- Курдючный жир
- Картофель
- Лук репчатый
- Кориандр молотый
- Зира молотая
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Масло сливочное
- Яйцо куриное
Инструкция
- Для теста просейте муку в миску, добавьте соль и сахар. Предварительно замороженное сливочное масло натрите в муку на крупной терке и перетрите муку с маслом руками в крошку.
- В емкость с кефиром добавьте соду — кефир слегка вспенится. Перемешайте и влейте в масляно-мучную крошку. Перемешайте тесто ложкой, затем быстро вымесите руками до однородности на присыпанной мукой поверхности. Соберите тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Говядину и курдючный жир мелко нарубите ножом. Можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой, но начинка для настоящих татарских вак-бэлишей должна быть не из фарша, а из нарезанного мелкими кусочками мяса.
- Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Картофель вымойте щеткой, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте в миске мясо, жир, картофель и лук. Приправьте молотым кориандром, кумином, черным перцем и солью. Хорошо перемешайте.
- Достаньте тесто из холодильника. Сделайте из него колбаску и разделите ее на 10 частей. Сформируйте из них шарики. Раскатайте сначала один шарик в тонкую лепешку.
- Положите на середину лепешки примерно 90 г начинки (две столовых ложки с горкой). Подняв край теста вверх, начните собирать его в складочки по кругу, формируя в центре отверстие-трубочку с приподнятыми краями.
- Слепите все 10 вак-бэлишей, выкладывая их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Взбейте вилкой яйцо и смажьте все «пирожки» при помощи кисточки.
- Поставьте противень с бэлишами в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Растопите сливочное масло в половине стакана кипятка. Выньте противень из духовки и влейте в отверстие каждого бэлиша по 2–3 чайные ложки масляной воды — сколько войдет.
- Верните вак-бэлиши в духовку и выпекайте еще 20 минут — до аппетитного румянца. Выньте противен из духовки и дайте бэлишам немного отдохнуть и остыть перед подачей.
