Ингредиенты
- 1 л куриного бульона
- 2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
- 10 зубчиков чеснока
- 10 несоленых орешков арахиса
- 2 ст. л. светлого изюма без косточек
- кружок банана толщиной 2 см
- ломтик белого хлеба
- белая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
- 60 г порошка какао
- 5 перцев чили «анчо»
- 5 горошин черного перца
- 5 почек гвоздики
- 2 палочки корицы
- 2 «гуахийо» без семян
- 0,25 ч. л. семян кунжута
- 3 веточки свежего орегано
- 3 ст. л. растительного масла
- маленький лавровый лист
Инструкция
- Большую сковороду раскалить на огне, положить перцы чили. Готовить, пока они не потемнеют (но не давать подгорать). Переложить чили в кастрюлю, залить горячей водой и варить 30 мин., до мягкости.
- Переложить в блендер, измельчить в пюре. При необходимости разбавить водой, в которой варились чили. Черный перец, гвоздику и корицу обжаривать на сухой сковороде в течение 30–40 сек. Дать остыть, измельчить в ступке.
- В той же сковороде обжарить без масла лук и зубчики чеснока до легкого изменения цвета. Переложить в блендер, сделать пюре.
- Сильно разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить хлеб с обеих сторон, обсушить на салфетке. Обжарить банан с обеих сторон, также обсушить. Быстро обжарить изюм, переложить со сковороды на тарелку.
- Убавить огонь до минимума, добавить кунжут и арахис, обжарить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложить хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавить 1 ст. л. воды, измельчить в пюре. Разогреть 1 ст. л. масла на чистой сковороде, положить томаты, как следует их обжарить.
- Пюрировать, протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. Сначала выложить пюре из чили. Готовить при постоянном помешивании 3 мин. Затем добавить томаты, пряности и веточки орегано, готовить еще 5 мин.
- Положить в моле хлебную смесь, порошок какао и лавровые листья, влить кипящий бульон, готовить 30 мин., время от времени помешивая. Перед подачей удалить лавровый лист и орегано.
