Сварив большую кастрюлю такого прекрасного овощного супа, вы освободите себя от приготовления обеда на несколько дней. Овощи для минестроне нужно выбирать по сезону, поэтому смело изменяйте состав по своему усмотрению.
Ингредиенты
- Багет
- Розмарин
- Чеснок
- Масло оливковое
- Соль
- Фасоль красная консервированная
- Вермишель тонкая
- Томаты протертые
- Тыква
- Кабачок
- Морковь
- Картофель
- Лук репчатый
- Сельдерей
- Шпинат
- Чеснок
- Шалфей
- Розмарин
- Масло оливковое
- Соль
- Сыр Пармезан
- Перец чёрный молотый
- Соус песто
Инструкция
- Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь и затем отварите, 40 мин.
- Почистите овощи. Отложите одну морковку, остальную морковь, лук, чеснок и сельдерей очень мелко нарежьте. Остальные овощи и отложенную морковку нарежьте средними кубиками.
- Разогрейте в кастрюле оливковое масло и обжарьте чеснок с веточкой розмарина и листиками шалфея на среднем огне до появления аромата. Удалите травы, положите мелконарезанные овощи и готовьте до мягкости, 10 мин. Затем добавьте картофель, тыкву, отваренную фасоль и протертые помидоры. Влейте столько воды, чтобы овощи были покрыты на 4 см. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения, немного посолите. Убавьте огонь и варите суп при легком кипении 15 мин.
- Добавьте кабачки и шпинат и готовьте 10 мин. Если используете консервированную фасоль, добавьте ее в суп.
- Положите пасту и готовьте еще 5 мин. Посолите и поперчите суп, снимите с огня.
- Нарежьте багет, натрите чесноком и розмарином, слегка посолите и сбрызните оливковым маслом. Запеките в духовке под грилем до золотистого цвета.
- Разлейте минестроне по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте пармезаном, положите по ложечке соуса песто. Разложите кусочки хлеба и подавайте горячим.
