Маскарпоне в домашних условиях приготовить тоже можно! Этот нежный итальянский сливочный сыр с кремовой текстурой и чуть сладковатым вкусом идеально подходит для десертов, таких как тирамису, чизкейк, а также кремов для тортов и пирожных. Используют его и для приготовления изысканных закусок для фуршета. Это самый сливочный из всех сливочных сыров: жирность маскарпоне — 70-80%! Ошибкой будет называть этот сыр творожным: он и готовится иначе, и имеет другую консистенцию. Следуйте нашим точным инструкциям по приготовлению именно сливочного, а не творожного сыра маскарпоне в домашних условиях — и с первого раза вы получите отличный результат!
Ингредиенты
- Сливки 33% (классические)
- Лимонный сок
- Соль
Инструкция
- Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях? Налейте сливки в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Постоянно помешивая, следите за температурой. Нагрейте сливки до 87-90°C (появятся маленькие пузырьки по краям кастрюли), но до кипения не доводите). Как только сливки достигнут нужной температуры, немедленно снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока и аккуратно перемешайте 10–15 секунд. Вы сразу увидите, как сливки начинают густеть. Прекратите мешать и оставьте смесь на 2-3 минуты для завершения реакции. Масса должна разделиться на белые творожные хлопья и прозрачную сыворотку.
- Перелейте смесь в дуршлаг, выстеленный 3-4 слоями марли (или тонкой х/б тканью). Это необходимо, чтобы отделить сыворотку от творога, будущей основы маскарпоне.
- Оставьте дуршлаг с творожной массой при комнатной температуре на 30-40 минут, чтобы сыворотка стекала. Затем перенесите в холодильник минимум на 1-2 часа (или на ночь, если хотите более плотную текстуру). Для еще более плотной консистенции сыра можно положить небольшой груз (например, банку с водой) сверху.
- Когда сыворотка полностью стечет, аккуратно достаньте маскарпоне из марли. Он должен быть кремообразным и однородным. Взбейте сыр венчиком до идеальной гладкости. По желанию добавьте щепотку соли для баланса вкуса.
- Переложите готовый сливочный сыр маскарпоне в герметично закрывающуюся емкость, например, пластиковый контейнер с крышкой, и храните в холодильнике. Лучше употребить его в течение 3-4 дней.