Ингредиенты
- 3–4 очень свежих яичных желтка
- 600 мл растительного масла
- белый винный уксус, настоянный на эстрагоне, или лимонный сок – 1 ч. л.
- 7 г соли мелкого помола
- 2 ст. л. кипяченой воды
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- щепотка белого молотого перца
Инструкция
- Поместить желтки в миску, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, добавить горчицу. Размешать венчиком.
- Непрерывно взбивая, начать вливать в соус масло – сначала по каплям, а когда майонез начнет загустевать, чуть быстрее. Время от времени сбрызгивать уксусом или лимонным соком.
- Если майонез предназначается для длительного хранения, для обеспечения его однородности влить в конце приготовления кипяченую воду.
