На нежном белом бульоне готовят светлые соусы и диетические супы, в том числе для детей. В него обычно не кладут яркие специи и много перца, чтобы не перебить естественный аромат.
Ингредиенты
- Курица
- Морковь
- Петрушка (корень)
- Лук репчатый
- Лук порей
- Сельдерей
- Перец душистый
- Соль
Инструкция
- Для белого бульона положите кости или половину курицы в сотейник или кастрюлю, залейте 3 л холодной питьевой воды и на среднем огне доведите до кипения.
- Очистите и крупно нарежьте морковь и корень петрушки. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части. Стебель лука-порея разрежьте вдоль, хорошенько промойте под струей воды и крупно нарежьте.
- Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой или ситечком снимите пену с поверхности бульона.
- Положите лук, морковь, корень петрушки и лук-порей. Варите бульон на минимальном огне под неплотно закрытой крышкой, не допуская бурного кипения и снимая накипь и пену шумовкой, 2–2,5 ч.
- За 30 мин. до готовности положите черешки сельдерея, разрезанные пополам, и перец горошком.
- Готовый бульон процедите через мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей.
- Если вы планируете использовать бульон сразу же, посолите его за несколько минут до окончания приготовления.
