Краббургер, он же крабсбургер, или, проще, крабовый бургер впервые заявил о себе в мультсериале «Губка Боб Квадратные Штаны». Вымышленный продукт питания приобрел в сериале поистине важный и загадочный статус. Крабсбургер подавался в мультяшном ресторане быстрого питания «Красти Краб», и его рецепт представлял собой коммерческую тайну. Во всяком случае, были версии о секретном ингредиенте и намеки на то, что никакого крабового мяса в крабсбургере никогда не было, поскольку он веганский. Однако благодаря мультику появились реальные аналоги краббургера в реальных ресторанах Нью-Йорка, содержащие реальное крабовое мясо. Наш рецепт тоже содержит крабовое мясо. А если для вас это слишком накладно, всегда есть вариант — использовать имитированное мясо краба. Рецепт предоставлен Евгением Чередниченко, шеф-поваром ресторана Soho Country Club.
Ингредиенты
- Булочки для гамбургеров
- Авокадо
- Томат (помидор)
- Огурец
- Салат Романо
- Соус тартар
- Авокадо
- Лимонный сок
- Масло оливковое
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Крабовое мясо
- Креветки очищенные
- Лук репчатый
- Яйцо куриное (желток)
- Крахмал кукурузный
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Приготовьте крабовые котлеты. Разберите на волокна и разомните крабовое мясо или крабовые палочки. Очищенные креветки нарежьте и соедините с крабовым мясом.
- Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Добавьте к крабовой смеси лук и сырой яичный желток. Хорошо перемешайте. Добавьте крахмал, свежемолотый черный перец и немного соли, снова перемешайте.
- Сформируйте круглые плоские котлеты по диаметру булочек. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте котлеты на слабом огне по 2 минуты с каждой стороны.
- Приготовьте мусс из авокадо. Очистите авокадо от кожуры и косточки, разомните вилкой в пюре или пробейте блендером. Приправьте лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и солью по вкусу, перемешайте до однородности.
- Вымойте овощи и листья салата романо, обсушите. Помидор и огурец нарежьте тонкими круглыми поперечными ломтиками. Листья салата разрежьте пополам, удалив твердые прожилки.
- Соберите краббургеры. Разрежьте булочки пополам по горизонтали. Смажьте срезы обеих половинок соусом тартар. На нижнюю часть выложите половинку листа романо, ломтик помидора, немного мусса из авокадо и пару ломтиков огурца.
- Затем разместите сверху крабовую котлету, покройте ее авокадовым муссом, положите оставшуюся половинку листа салата романо. Накройте конструкцию верхней частью булочки. Готово!
