Ингредиенты
- 500 г филе морского окуня
- 100 г темной мисо-пасты
- 100 мл белого сухого вина
- 20 г сахара
- 100 г готового нута
- белая часть стебля лука-порея
- петрушка
- растительное масло
- 500 г рыбьих костей
- половина кочанчика фенхеля
- 1 луковица
- половина головки чеснока
- кусочек сушеной водоросли комбу
- сладкая и копченая молотая паприка
- соль
Инструкция
- Для бульона рыбьи кости промойте, обсушите и подкоптите. Положите копченые кости в кастрюлю, добавьте нарезанные лук, чеснок, фенхель и комбу. Залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и варите 3 ч.
- Замаринуйте филе окуня в смеси мисо-пасты, вина и сахара на время, пока варится бульон.
- Взбейте содержимое кастрюли блендером и протрите через
- дуршлаг или крупное сито, чтобы оставались небольшие
- кусочки. Добавьте всю паприку и соль по вкусу.
- Выньте филе окуня из маринада, подпеките под грилем и немного проварите в слабо кипящем бульоне. Обжарьте нут в масле, выложите в тарелки. Добавьте филе окуня, влейте бульон, посыпьте тонко нарезанными пореем и петрушкой.
