Ингредиенты
- каштаны глазированные (кусочки) – 500 г
- крем каштановый – 600 г
- шоколад горький – 1,5 кг
- сахар тростниковый – 250 г
- мука просеянная – 900 г.
- сливки взбитые – 1,5 кг
- масло сливочное – 1 кг
- мука каштановая – 500 г
- клей рыбий – 8 листов
- белки яичные – 300 г
- белки яичные – 90 шт. (3 л)
- каштаны глазированные «Marrons glacees» – 1 кг
- ликер «Kirsch» – 120 г
- сахар – 750 г + 2 кг
- сливки – 1 л
- фиалки засахаренные – 300 г
- яйцо (желток) – 90 шт. (2 л)
Инструкция
- Для приготовления мусса смешать каштановый крем с рыбьим клеем, предварительно замоченным в холодной воде и растворенном в ликере Kirsch. Добавить взбитые сливки, взбитый белок и кусочки каштанов.
- Для приготовления печенья взбить сливочное масло, сахар (750 г), тростниковый сахар до мягкой консистенции. Постепенно добавить желтки. Взбить белки с оставшимся сахаром и переложить на противень, проложенный пекарской бумагой и выпекать 9-10 минут при температуре 190°С .
- Для приготовления фондутты довести сливки до кипения, добавить шоколад. Помешивать для получения фондуты густой консистенции.
- Смазать печенье муссом в два слоя, украсить глазированными каштанами, засахаренными фиалками и фондутой.
