Ингредиенты
- утиная печень – 1 кг
- лук шалот – 400 г
- масло сливочное – 100 г
- соль, перец – по вкусу
- мускатный орех – 2 г
- сливки 33% - 350 мл
- французский багет – 1 шт.
Инструкция
- Обжарить печень на сковороде в сливочном масле на среднем огне, добавить мелко резанный лук шалот, тушить 10-15 мин.
- Влить в сковороду сливки, добавить специи, довести до готовности (печень должна быть нежной).
- Выложить печень в блендер и измельчить до однородной массы 2-4 мин. Выложить в мелкое сито и протереть.
- Выложить паштет в огнеупорную посуду, посыпать сахарной пудрой и обжечь горелкой до карамельного цвета. При необходимости обжечь дважды, чтобы достичь нужного цвета и карамельной корочки.
- Французский багет разрезать на дольки и обжарить 1-2 мин. на сковороде. Паштет подавать вместе с гренками.
