Приготовление биска — дело достаточно хлопотное. Но если вы все сделаете правильно — получите праздничное блюдо ресторанного уровня. Шеф-повар ресторана Черетто Море Владимир Сидоров советует брать для соуса недорогие варено-мороженые креветки мелкого калибра. А вот украшать биск лучше крупными, для шика и блеска.
Ингредиенты
- Креветки Королевские
- Сметана 10% (нежирная)
- Сливки 33% (классические)
- Огурец
- Зелень
- Икра горбуши зернистая
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Креветки свежие
- Лук репчатый
- Морковь
- Лук порей
- Сельдерей
- Чеснок
- Тимьян (чабрец)
- Масло оливковое
- Томатная паста
- Коньяк
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Для биска креветки очистите. Обжарьте их в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарежьте,сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте креветки, панцири от них, тимьян и жарьте все вместе до золотистого цвета.
- В обжаренную смесь добавьте томатную пасту и обжарьте, помешивая. Влейте коньяк, подожгите и дайте пламени погаснуть.
- Долейте горячей кипяченой воды, чтобы покрыть все ингредиенты. Посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варить 1,5–2 часа.
- Готовый биск хорошенько измельчите блендером и процедите через сито. Добавьте 45 г сметаны, 45 г сливок. Посолите, поперчите, доведите до кипения и взбейте блендером до состояния пенки.
- Огурец нарежьте мелкими кубиками. Выложите их по краю глубокой тарелки. Вылейте в тарелку теплый биск. Сверху положите крупные отваренные креветки (можете их очистить полностью или оставить хвост). Украсьте каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой.
