Ингредиенты
- спаржа – 80 г
- киноа красное – 15 г
- киноа черное – 15 г
- маслины таджасские – 4 г
- вяленые помидоры – 5 г
- сыр маскарпоне – 20 г
- сливки 35% - 5 мл
- помидоры желтые – 40 г
- масло черного трюфеля - 1 г
- мини-багет из черного хлеба – 1 шт.
- помидоры бакинские – 50 г
- кедровый орех – 2 г
- масло растительное – 2 мл
- огурцы бакинские – 10 г
- лук-шалот – 5 г
- маслины таджасские – 2 г
- оливковое масло – 20 мл
- базилик – 1 г
- мята – 1 г
- семена граната – 3 г
Инструкция
- Выложить красное и черное киноа в кастрюлю, залить водой (в пропорции 1:2), довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, варить 10 минут.
- Стебли спаржи зачистить, положить в подсоленную кипящую воду, бланшировать 1-2 мин. Каждый стебель разрезать на 3-4 равные части.
- В сыр маскарпоне добавить сливки, соль, перец, масло черного трюфеля, смешать лопаткой.
- Приготовить соус вьерж: помидоры бланшировать, опустить в ледяную воду, снять кожуру, разрезать на 4 части, отделить сердцевину. Мякоть помидор нарезать средним кубиком.
- Кедровые орехи слегка обжарить на сковороде на растительном масле.
- Бакинские огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиком. Маслины нарезать на кольца.
- Базилик и мяту нарезать тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.
- Мини-багет из ржаного хлеба запекать в духовке при температуре 180°С 15 мин. Разрезать пополам, смазать оливковым маслом, обжарить на гриле.
- На тарелку выложить киноа, сверху выложить стебли спаржи, половинки желтых помидоров, украсить нарезанными маслинами, вялеными томатами.
- Сверху полить соусом вьерж. Украсить кресс-салатом.
- Половинки багета намазать маскарпоне и выложить на край тарелки.
