Если у вас в холодильнике осталось немного макарон со вчерашнего ужина, добавьте к ним слегка обжаренные овощи, заправьте оливковым маслом, и вот на вашем столе уже блюдо, достойное любого итальянского ресторана. Деревенский салат с пастой прекрасно подойдет как для позднего завтрака, так и для легкого ужина.
Ингредиенты
- 3 средних сладких перца разного цвета
- 1 средний цукини
- 2 средних баклажана
- 1 большая морковка
- 2–3 зубчика чеснока
- оливковое масло «экстра вирджин»
- 100 г маслин
- 5 крупных листиков базилика
- 50 г кедровых орехов
- 500 г короткой пасты (пенне, ригатони, фузилли)
- соль и свежемолотый черный перец
Инструкция
- Все овощи почистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок разрезать вдоль.
- Нагреть в сковородке 4 ст. л. масла с чесноком. Добавить сладкий перец и морковь, потушить 3 мин. Затем положить баклажаны, а еще через 2 мин. – цукини.
- Посолить и готовить на маленьком огне, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Овощи должны быть мягкими, но не развалившимися.
- Маслины раздавить плоскостью лезвия ножа, удалить косточки, мякоть разрезать на несколько частей. Листья базилика тонко нарезать. Добавить к овощам в сковороде маслины, базилик и орехи. Выключить огонь и закрыть сковородку крышкой.
- Сварить пасту в подсоленном кипятке согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, добавить к овощам, перемешать.
- Остудить и дать настояться в холодильнике 2 ч. Перед подачей добавить в салат пару ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.
