Ингредиенты
- Яйцо куриное
- Мука пшеничная
- Хлебные крошки
- Филе трески
- Масло растительное рафинированное
- Яйцо куриное (желток)
- Горчица дижонская
- Соль
- Сахар-песок
- Уксус белый винный
- Масло растительное рафинированное
- Томатная паста
Инструкция
- Приготовьте майонез. В стакан от погружного блендера (или другую емкость подходящего диаметра) поместите желтки, соль, сахар, горчицу и уксус. Налейте равное по объему количество растительного масла, но не смешивайте.
- Опустите погружной блендер так, чтобы он упирался в дно стакана. Включите блендер. Через 15-20 секунд, когда на дне образуется эмульсия, начинайте поднимать и опускать блендер, постепенно вмешивая масло.
- Когда смесь станет однородной, начинайте добавлять остальное растительное масло порциями примерно по 50 мл. Чем больше масла вы добавите, тем гуще будет майонез.
- Вмешайте томатную пасту, попробуйте и приправьте по вкусу. Не спешите досаливать майонез, лучше сделать это перед самой подачей.
- Рыбное филе обсушите салфетками и нарежьте прямоугольными кусочками толщиной 2-2.5 см – гужонами. Разложите на доске и поставьте в холодильник на 15-30 минут.
- Взбейте в миске яйца. В другую миску насыпьте муку, приправьте солью и черным перцем. В третью миску насыпьте хлебные крошки.
- В сотейнике на умеренном огне разогрейте растительное масло до 170 С.
- Достаньте рыбу из холодильника. Обваляйте кусочки филе в муке, затем в яйце и в хлебных крошках, чтобы они полностью покрыли рыбу.
- Обжаривайте гужоны порциями до хрустящей золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Обсушите на бумажном полотенце. Подавайте в холодном виде. Майонез подайте отдельно.
