Сварить традиционный вишневый кисель можно в любое время года, ведь замороженная вишня, в отличие от свежей, всегда доступна. По нашему рецепту сделать это очень просто, но нужно следовать правилам. Каждый знает аксиому: чем больше крахмала, тем гуще кисель. Как сварить кисель средней густоты? Руководствоваться пропорциями, которые указываем мы. Такой кисель из вишни будет универсальным — это и напиток, и десерт одновременно. Если положите в два раза меньше крахмала, получится очень легкий и мягкий напиток. Если, наоборот, добавите еще ложку, то — прекрасный густой десерт, который особенно хорош будет в холодном виде, с шапкой из взбитых сливок.
Ингредиенты
- Вишня
- Вода
- Сахар-песок
- Крахмал картофельный
Инструкция
- Разморозьте вишню при комнатной температуре, если хотите, чтобы в киселе остались целые ягодки. Если это несущественно, можете сразу начать готовить из замороженной вишни.
- Положите вишню в небольшую кастрюлю — эмалированную или из нержавейки. Залейте ягоды 800 мл воды. Один стакан воды оставьте для разведения крахмала.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения. Варите 7–10 минут на медленном огне. Снимите с плиты, процедите вишневый отвар через сито.
- Также через сито протрите ягоды, если хотите, чтобы вишневый кисель был с мякотью. Часть ягод по желанию можете оставить целыми. Или вообще не класть их в кисель, оставив для других целей.
- Поставьте кастрюльку с будущим киселем снова на огонь. Добавьте сахар и, помешивая, доведите его до полного растворения. В стакане воды разведите картофельный крахмал, перемешайте.
- Когда вишневый отвар с сахаром закипит, начните вливать в кастрюлю разведенный в воде крахмал. Вливайте тонкой струйкой, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
- Когда кисель закипит и загустеет, сразу снимите его с огня. Не давайте ему кипеть дольше 20–30 секунд, иначе пойдет обратный процесс, и напиток снова станет жидким.
- Дайте киселю немного остыть и разлейте его по стаканам. Если хотите пить напиток холодным, но вам не нравится крахмальная пленка, которая образуется на поверхности, слегка посыпьте ее сахаром, прежде чем ставить кисель в холодильник.
