Вегетарианские роллы (маки-суши, норимаки) могут быть не менее вкусными и разнообразными, чем привычные роллы с рыбой и креветками. Вы можете экспериментировать с начинкой бесконечно, главное — понять общие принципы приготовления роллов. Но сначала давайте разберемся с названиями, чтобы не запутаться. Словом норимаки японцы называют любые блюда, завернутые в водоросли нори. Маки-суши — это «рулонные суши», то есть всем нам хорошо знакомые роллы, у которых рис внутри, а нори снаружи. Роллы «наизнанку», в западном стиле, называются урамаки. Мы будем готовить маки-суши, причем не тонкие, а толстые, которые тоже имеют свое название — футомаки. Со сложной, разнообразной начинкой. В отличие от них, тонкие роллы хосомаки имеют начинку из чего-то одного — огурца, тунца и т.д. Итак, хватит ликбеза. Начнем готовить вегетарианские роллы в домашних условиях по замечательному универсальному рецепту, который вы можете приспособить для своих личных вегетарианских футомаки.
Ингредиенты
- Рис круглозерный шлифованный
- Вода
- Водоросль нори
- Уксус рисовый
- Сахар-песок
- Соль
- Огурец
- Морковь
- Авокадо
- Сыр Тофу
- Салат Месклам
- Майонез Постный
- Кунжут
- Паста Васаби
- Соус соевый
- Имбирь маринованный
Инструкция
- Промойте рис в тазике, периодически меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной. Откиньте промытый рис на сито. Переложите в кастрюльку, добавьте свежей воды и доведите до кипения.
- После закипания воды уменьшите нагрев до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите рис не более четверти часа, пока вся вода не выкипит. Выключите нагрев и дайте рису отдохнуть под крышкой еще минут десять.
- Приготовьте заправку, смешав рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения. Для этого можно прогреть смесь в течение 10–15 секунд в микроволновке.
- Переложите рис в просторную миску с плоским дном, полейте заправкой и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаточкой, чтобы все рисинки покрылись заправкой. Накройте миску полотенцем и оставьте до полного остывания.
- Параллельно с рисом приготовьте начинку. Тофу нарежьте брусочками. Морковь вымойте щеткой, очистите картофелечисткой и нарежьте тонкими продольными лентами при помощи той же картофелечистки.
- Вымойте и обсушите огурец. Отрежьте у него кончики. Разрежьте огурец пополам поперек и на четвертинки вдоль. Вырежьте влажные серединки с семенами, чтобы осталась только плотная мякоть на кожице. Нарежьте соломкой.
- Авокадо разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, удалите косточку, снимите кожуру. Нарежьте мякоть авокадо продольными дольками толщиной не более сантиметра в толстой части.
- Салатную зелень промойте и досуха промокните салфетками. Семена кунжута выложите на сухую сковороду и поджарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Не дайте им подгореть. Золотистый кунжут сразу выложите с горячей сковороды на блюдечко.
- Начните собирать веганские роллы. На бамбуковую циновку положите лист нори шершавой стороной вверх. Мокрыми руками возьмите одну треть риса — примерно 130 граммов — и равномерно распределите его по листу нори, отступив от дальнего края около 4–5 см.
- Примерно посередине прямоугольника риса, но чуть ближе к себе выдавите полоску майонеза и слегка размажьте ее по рису. Посыпьте поджаренным кунжутом. Выложите по всей длине полоски несколько листочков салатной зелени.
- Далее уложите полосой в один слой брусочки тофу, соломку огурца, дольки авокадо и несколько ленточек моркови. Не переборщите с количеством, иначе ролл получится слишком толстым и его будет трудно свернуть.
- При помощи циновки плотно сверните ролл. Дойдя до свободного края нори, слегка смочите его водой, проведя мокрыми пальцами, и докрутите ролл до конца. Придайте ему аккуратную форму при помощи циновки. Точно так же сформируйте другие роллы.
- Возьмите широкий острый нож. Перед каждым разрезом смачивайте его в воде. Сначала обрежьте у роллов кончики, чтобы они были гладкими и ничего не торчало. Разрежьте ролл пополам и положите две половинки бок о бок. Затем разрежьте их обе на 3–4 кусочка.
- Выложите разрезанные вегетарианские роллы футомаки красиво на сервировочное блюдо. Подавайте с маринованным имбирем, хреном васаби и соевым соусом. Не забудьте про палочки для еды!
